مطمئنا هنگام خرید زعفران، با این سوال روبرو شده‌اید که “چه نوع زعفرانی مناسب است؟”. درواقع خرید و انتخاب از بین انواع زعفران کمی برای مشتریان سخت است که دلیل آن هم نداشتن اطلاعات کافی درباره هر یک از نوع‌های زعفران است.
در این مقاله قصد داریم به بررسی ویژگی‌های انواع زعفران و همچنین کاربرد هر یک از آنها بپردازیم و به شما برای خرید بهترین نوع زعفران براساس کاربردتان، کمک کنیم.
برای کسب اطلاعات کامل درباره محصول کشاورزی و صادراتی ایران، یعنی زعفران، پیشنهاد می‌کنیم حتما مقاله “زعفران چیست؟” را مطالعه کنید.
معرفی انواع زعفران
زعفران براساس شکل ظاهری، نوع پاک کردن و همچنین کیفیت رنگ دهی به دسته بندی‌های مختلف تقسیم بندی میشوند که هر یک از آنها کاربرد و خاصیت‌های مختلفی دارند.
زعفران نگین
زعفران نگین به عنوان یکی از با کیفیت‌ترین انواع زعفران است که بوی بسیار خوبی دارد. این نوع زعفران دارای سه رشته کلاله صاف و ناگسستنی است که به یکدیگر متصل هستند، به همین دلیل این نوع زعفران از ظاهر بهتری نسبت به زعفران سرگل برخوردار است و قیمت آن بیشتر است.
زعفران نگین درواقع کلاله خالص گل زعفران است. کلاله، قسمت قرمز رنگ و باریک گل زعفران است که حاوی بیشترین مقدار ماده موثره و رنگدانه‌ی زعفران یعنی کروسین است.
انواع زعفران نگین
- زعفران سوپر نگین: این نوع از زعفران از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است و این نوع زعفران معمولا گزینه خوبی برای صادرات زعفران محسوب می‌شود.
- زعفران شبه نگین: این نوع زعفران نسبت به زعفران سوپر نگین از کیفیت پایین‌تری برخوردار است. نکته مثبت این نوع زعفران در قیمت مناسب آن است.
- زعفران نگین درجه دو: زعفران نگین درجه دو از کیفیت متوسط رو به بالایی برخوردار است و جزو گزینه‌های مناسبی برای صادرات نیز محسوب می‌شود.
- زعفران نگین پرسی: این نوع زعفران براساس نحوه خشک کردن با دیگر نوع نگین‌ها تفاوت دارد. این نوع زعفران به تازگی در بازار رایج شده است و عمدتا از این نوع زعفران برای صادرات استفاده می‌شود.
- عفران نگین دستچین: این نوع زعفران به صورت دستی و بدون استفاده از دستگاه‌های صنعتی فرآوری می‌شود. به همین دلیل، کیفیت آن بسیار بالا بوده و طبیعی‌تر است.
مزایای زعفران نگین
- عطر و طعم بی‌نظیر
- رنگ طلایی خالص
- کیفیت بسیار بالا
- خواص دارویی بیشتر
- ماندگاری بالا
- ارزش غذایی بالا
زعفران سرگل
پر مصرف‌ترین و متداول‌ترین انواع زعفران که مردم از آن استفاده می‌کنند و با آن آشنا هستند، زعفران سرگل است. در زعفران خالص سرگل، قسمت خامه‌ای یا سفید آن کاملا جدا می‌شود و فقط قسمت قرمز آن باقی می‌ماند.
زعفران سرگل بر اساس ضخامت کلاله‌ها، ریز یا درشت بودن و شکسته بودن یا نبودن درجه بندی و قیمت گذاری متفاوتی دارد. علاوه بر این موارد، برای درجه بندی این نوع زعفران از دو شاخص اصلی به نام‌های “طول کلاله” و “وجود یا عدم وجود قطعات سفید ریشه که قرمز شده و با بار مخلوط شده‌اند” استفاده می‌شود.
انواع زعفران سرگل
- سرگل ممتاز: این نوع سرگل دارای کلاله‌های بلند، یکدست و بدون شکستگی است. رنگ آن قرمز تند و براق بوده و عطر و طعم فوق العاده‌ای دارد.
- سرگل درجه یک: کلاله‌های این نوع سرگل نسبت به ممتاز کمی کوتاه‌تر و ممکن است چند عدد از آنها به هم چسبیده باشند. رنگ آن نیز کمی کمرنگ‌تر است.
- سرگل درجه دو: کلاله‌های این نوع سرگل کوتاه‌تر و نازک‌تر بوده و ممکن است مقداری از قسمت زرد رنگ گل زعفران(خامه) نیز در آن وجود داشته باشد. رنگ آن نیز نسبت به دو درجه قبلی کمرنگ‌تر است.
مزایای زعفران سرگل
- کیفیت بالا
- عطر و طعم بی‌نظیر
- خواص درمانی
- کاربردهای گسترده
- قیمت مناسب
زعفران پوشال
زعفران پوشال درواقع کلاله زعفران به همراه مقداری از قسمت زرد رنگ آن(خامه) برداشت می‌شود. می‌توان گفت وجود این قسمت زرد رنگ، یکی از نشانه‌های طبیعی و اصلی بودن زعفران است که البته در زعفران پوشال، وجود این قسمت باعث کاهش قیمت آن نسبت به سرگل و نگین شده است.
انواع زعفران پوشال
- پوشال قلمدار: این نوع پوشال، کیفیت بالاتری داشته و کلاله‌های آن بلندتر و یکدست‌تر هستند.
- پوشال معمولی: این نوع پوشال، کیفیت متوسطی داشته و کلاله‌های آن کوتاه‌تر و ممکن است مقداری شکستگی داشته باشند.
- پوشال ضعیف: این نوع پوشال، کیفیت پایین‌تری داشته و مقدار بیشتری خامه در آن وجود دارد.
مزایای زعفران پوشال
- قیمت مناسب
- رنگدهی بالا
- کاربردهای گسترده
- خواص درمانی
زعفران دسته یا زعفران دختر پیچ
زعفران دسته یا زعفران دختر پیچ، درواقع شامل قسمت‌های قرمز و زرد زعفران با هم می‌شود. در این نوع از انواع زعفران ، طبقه بندی زعفران کامل است و کلاله‌های سه شاخه زعفران از قسمت سفید زعفران(یا خامه زعفران) جدا نمی‌شود.
مزایای زعفران دختر پیچ
- خواص بالا
- قیمت پایین‌تر
- رنگدهی خوب
- تشخیص راحت‌تر زعفران اصل
زعفران کنج یا زعفران سفید
زعفران کنج یا زعفران سفید درواقع فقط ریشه زعفران است. درواقع کلاله از ریشه زعفران جدا می‌شود و ریشه باقی مانده به عنوان زعفران کنج یا زعفران سفید به فروش میرسد.
بیشتر مردم تصور می‌کنند که بوی زعفران از ریشه آن است، اما بررسی‌ها و آزمایشات علمی نشان می‌دهد که قسمت قرمز از مواد مفید بیشتری برخوردار است، که یکی از این مواد کروسین است.
ریشه زعفران از کروسین برخوردار نیست که باعث ایجاد رنگ برای کلاله می‌شود، اما با این حال، ریشه زعفران خواصی مشابه کلاله دارد.
مزایای زعفران کنج یا زعفران سفید
- تقویت قلب و عروق
- ضد التهاب
- تقویت معده
- تقویت حافظه
- شادابی پوست
کاربردهای ریشه زعفران
- تهیه دمنوش
- افزودن به غذاها
- استفاده در صنایع آرایشی
جمع بندی
زعفران انواع مختلفی دارد که در این مقاله به بررسی انواع زعفران پرداختیم و مزایای هر یک از آنها را مورد بررسی قرار دادیم. هنگام خرید زعفران حتما به انواع زعفران دقت کنید تا بتوانید زعفران مناسبی را برای کاربرد و نیازهای خود تهیه کنید.
همچنین زمان خرید زعفران نیاز است تا شما بررسی کنید که آیا این نوع زعفران اصل است یا خیر.
مجموعه زعفران باسکارا به عنوان یکی فروشندگان بزرگ زعفران در خراسان و همچنین ایران، انواع زعفران‌هایی که ما در این مقاله به بررسی آنها پرداختیم را موجود دارد. ما در مجموعه زعفران باسکارا ، زعفران‌های خود را طی آزمایشات مختلف مورد بررسی قرار می‌دهیم تا بتوانیم زعفران‌هایی با بهترین کیفیت را در اختیار خریداران عزیز قرار بدهیم.
برای خرید زعفران از مجموعه زعفران باسکارا شما می‌توانید به راحتی به بخش “فروشگاه” سایت زعفران باسکارا مراجعه کنید. همچنین برای خرید عمده زعفران نیز می‌توانید به راحتی با شماره تلفن 09153886804 تماس حاصل فرمایید.
ممنونیم که تا آخر این مقاله با ما همراه بودید. امیدواریم توانسته باشیم طی این مقاله به شما برای آشنایی بیشتر با انواع زعفران کمک کنیم. خیلی خوشحال می‌شویم نظرات خود را زیر همین پست برای ما ارسال کنید و در صورتی که تجربه خرید از مجموعه زعفران باسکارا را دارید، تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.
منبع: